Здравствуйте! Те, кто давно читает мой блог, в курсе, что готовка-не мой конек. В смысле умею, но не люблю. Поэтому в основном предпочитаю очень простые незатейливые рецепты, чтобы бац-бац и готово! И при этом вкусно! Естественно, как у всякой хозяйки бывает, что приходит вдохновение и тогда ваяю и творю на кухне, не боясь сложностей. Но это редко;)))
Сначала про смородину. Думаю, что для тех кто как и мы нынче страдает от нашествия этой на самом деле очень вкусной и полезной ягоды, пригодится вот такой простой рецепт желе (или джема) из смородины, которым мы пользуемся уже который год.
Желе из черной смородины.
На 1 кг смородины - 1,5 кг сахара и примерно 2/3 стакана воды.
1) Смородину промыть и перемолоть миксером. Затем добавить воду. Вылить в кастрюлю и варить 10 минут с момента закипания. Помешивать.
2) Процедить в таз. Я цежу через дуршлаг-сито с мелкими дырочками. У меня вот такой.
3) В таз добавить сахар и довести до кипения. ВСЁ!
4) Разлить по банкам горячим.
Я не закатываю готовый джем и не стерилизую. Использую банки с закручивающимися крышками. Просто тщательно сначала промываю банки и крышки. можно их предварительно простерилизовать над паром или обдать кипятком. Джем в банках укутываю одеялом до утра. Потом банки хранятся либо в погребе, либо в холодильнике.
Точно также перерабатываю малину или красную смородину.
Этот метод мне очень нравится, потому что быстро и просто. И еще никакой шелухи!!! Теперь мои родственники отказываются есть варенье приготовленное каком-либо другим способом (никому не охота плеваться косточками:)) Кого угощали-тоже переходят на этот же метод;)
Пункт два. Про грибы.
Вы знаете, только недавно с удивлением узнала, что, оказывается, у разных стран разное отношение к одним и тем же грибам. Например, англичане долгое время не признавали никаких грибов, кроме шампиньонов и трюфелей, а все остальные называли поганками. Французы.. ну, французы, ИМХО, едят всё;))) Но вот даже в России у нас тоже разное отношение к грибам, вне зависимости от съедобности/несъедобности. Допустим, мы-сибиряки не едим всякие сыроежки, сморчки и уж точно никому не придет в голову есть дождевики! Для кого-то это вполне съедобный гриб, а у нас просто смешная "чертова пудра".
Так что же мы едим? А много чего: если на засолку, то в основном идут грузди и рыжики (кстати, а вот на Урале рыжики жарят в сметане!). Если на суп или "жарёнку", то подберезовики и подосиновики, маслята, лисички. Опята жарим или маринуем. А вот настоящий царь грибов- белый гриб идет хоть куда!
Если честно, то вот мы лично грибы едим не так уж часто. Причина проста- грибных мест сами не знаем, а покупать все-таки очень дорого! Помню, что давным-давно как-то наткнулись на грибное место боровичков, вот уж я их намариновала! Таких вкусных никогда и ни у кого не ела ни до, ни после. Но, балда такая, не записала рецепт как делала, а теперь все... пробовала еще делать, но все не так получается...
Но тем не менее, все равно летом нельзя не полакомиться свежими грибками, поэтому напишу тут совсем простые рецепты. Может вы, конечно, и сами все знаете, но я вечно забываю, например, сколько жарить те или другие грибы, нужно ли отваривать и т.д. А так записал-под рукой будет;)
Жареные маслята (лисички или белые грибы)
1)Грибы моем, чистим, режем на кусочки. Если, например, грибочки маленькие, как у меня маслятки-дружные ребятки, то не режем, просто промываем и очищаем.
По поводу сомнений предварительно отваривать /не отваривать. Я перед жаркой отвариваю всегда!!! Мало ли что... Маслята минут 10, лисички 5 минут , а для белых 2-3 минутки достаточно.
2) На сковороде на раст. масле поджариваем репчатый лук до золотистого цвета, потом туда грибы. Из грибов начнет выделяться много воды- сначала тушим под крышкой, потом без.
3) Маслята, лисички и ли белые грибы готовы довольно быстро. Маслята минут за 20, лисички или белые не больше, чем за полчаса. Дольше их жарить не надо, весь вкус потеряется. да и смысла нет.
4) Когда грибы готовы, выключаем газ и заливаем сметаной. пусть потомятся минут 5. Можно и без сметаны;)
Лучший гарнир к грибам- картофель. Можно жареный. Мои любят пюре.
Я не очень люблю супы. Но есть несколько супов, которые ем с большим удовольствием. Например, два супа с грибами. Вот вам еще простые рецепты.
Щи из лисичек.
1)Лисички чистим, моем, режем не слишком мелко. Предварительно не отвариваем!
Потушим немножко на сковородке в раст. масле.
2) Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим примерно полчаса.
3) Добавляем картошку, свежую капусту. Солим.
4) Минут через 15 добавляем предварительно потушенные помидоры и морковь.
5) Варим до готовности еще недолго. В конце готовки добавляем петрушку и укроп. Подаем со сметаной.
Получается, что с момента закипания щи из лисичек варятся не больше часа.
Еще более скоростной рецепт
Суп из свежих белых грибов.
на кастрюлю примерно 4 л:
белые грибы- 0,4 кг (или 3 больших гриба)
репчатая луковица- 1 шт.
картофель- штук 5-6
морковка-1 шт
корень петрушки и зелень петрушки
1) Лук обжарить в растительном масле, туда грибы (грибы предварительно не отвариваем), примерно еще через 5 минут порезанную морковь и корень петрушки. Я корень петрушки режу не мелко, а на 3-4 части, а в конце готовки выбрасываю (так его легче выловить из супа;). Все вместе обжариваем 10 минут.
2) Перекладываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем картошку. Солим. Варим с момента закипания минут 20 не больше. По конец добавляем нарезанную зелень петрушки. Всё! Подавать со сметаной.
Можно чуть меньше картошки и добавить лапшу или рис. Кто что любит;)
Надеюсь, вам мои простые рецепты (или как муж их называет рецептыши) пригодятся;)
Интересно, а какие грибы пользуются популярностью в ваших краях?
Хотела еще добавить два слова про лисички. Вот принято говорить, что в лисичках нет червей. Так да не так. Обычные, грибные мелкие червячки в лисичках действительно не водятся. Но зато есть специфические- толстые и рыжие, похожие на толстую проволоку. Поэтому я все равно обязательно все грибы тщательно чищу и осматриваю;) Так что мою еду можно есть смело;)))
Приятного аппетита!
Ваша Татьяна-Ласточка.
